IL CIBO CHE MI SORRIDE

Lo so lo so molti di voi penseranno che ci sia lo zampino di Bulma e invece no!

Queste foto sono assolutamente vere!

E' inutile il cibo mi sorride e io non ci posso fare nulla!

Polpette del Tindari

Quest'estate io Bulma ed Alessandro abbiamo organizzato un contest di POLPETTE in un piccolo giardino sotto casa.Le regole erano semplicissime: presentarsi con le polpette più buone mai cucinate e cercare di battere le altre ! Alla gara oltre a noi hanno partecipato Cristina e Roberto Monica e David.
La gara è stata divertente e le polpette buonissime! L'attestato della polpetta dell'anno è andato alle mie piccole sfere di riso nere impanate con patate fritte.

Ingredienti per circa 20 piccole polpette:

-riso nero venere 1 kg.

-carota 2

-porro 1 grande

- zucca uno spicchio da circa 500 gr.

-pollo 250 gr.

-carne trita 250 gr.

-patate

-olio di oliva

-sale

-alloro e salvia

-aglio
Tagliate la carne in piccolissimi pezzi con un coltello e sistematela in una ciotola.

Fate un emulsione (1 cucchiaio di senape di digione, acqua, limone e sale) versatela sulla carne

e fatela riposare per un paio d'ore in frigo chiusa con la pellicola.

Nel frattempo fate bollire il riso nero di Venere toglietelo dal fuoco un paio di minuti prima rispetto al giusto tempo di cottura. Mondate e tagliate a coltello tutte le verdure in pezzi piccolissimi come avete fatto con la carne.

Mettete in una padella calda tre cucchiai d'olio d'oliva due spicchi d'aglio in camicia

e gli aromi, a olio caldo aggiungete le verdure (tranne le patate che vi occorreranno per

l' impanatura!) fatele sfrigolare un pò e aggiungete il riso per farlo insaporire salate

e pepate a piacere lasciare raffreddare in una ciotola.

Trascorse le due incorporare la carne alle verdure e al riso impastare bene gli ingredienti tra loro.Fate friggere le mini pataine che vi serviranno per l'impanatura in olio di semi.

Mettete le patate su un panno di carta assorbente.

Date forma alle vostre polpette impanatele nelle patatine e friggetele in abbondante olio di oliva,dopo tamponatele con carta assorbente.

buon appetito!

CAPPON MAGRO " il piatto della Quaresima "

Questo Natale con i miei due aiutanti Bulma ed Alessandro abbiamo cucinato questa tipica ricetta Ligure dall'aspetto rinascimentale.Questo piatto è caratterizzato dal numero sette.

Il cappon magro va cucinato utilizzando sette verdure e sette tipi di pesce tutto cotto singolarmente.Vi occorreranno molte pentole e qualcuno che le lavi dopo...io mi sono fatta aiutare da Bulma (non ama l'acqua ma in quell'occasione ha chiuso un occhio!).

Ricetta della nonna Bulma
Ingredienti:
Pesce:
-150 gr. Cappone
-150 gr. Branzino
-150 gr. Orata
-150 gr. Dentice
-150 gr. Gallinella
-150 gr. Scorfano
-150 gr. Pagello
Verdure:
- 4 Patate piccole
- 6 Carote
- 1 Rapa rossa al forno
- 400 gr.Scorza nera
- 1/2 Cavolfiore
- 5 Carciofi di Albenga
- 4 Zucchine
-400 gr. Gallette del marinaio (se non le trovate in commercio ordinatele al vostro panettiere di fiducia)
-Alcune fettine di Musciamme
-Olio di oliva extra vergine Ligure
- 1 Limone
-Aceto di vino bianco
-Sale (quanto necessita)
-Salsa verde Ricetta
Per la decorazione:
-Uova sode
-Cozze
-Gamberoni Astice o Aragosta o molluschi a piacere
-Olive Taggiasche
Il giorno prima preparate la salsa verde e lasciatela riposare per 24 ore
Bollire le uova
Pulite e cuocete tutte le verdure in modo individuale e lasciarle croccanti affettarle (10 mm) e conditele con sale aceto limone lasciare riposare.
Importante che ogni verdura sia cotta e condita separatamente dalle altre ricordatevi!
Pulite e sbollentate il pesce in acqua salata spolpatelo e conditelo con olio e limone e lasciate marinare
(fate lo stesso con i crostacei che avete scelto per le decorazioni).
Ora divertitevi a costruire la vostra architettura a strati e utilizzando come collante la salsa verde
iniziate con uno strato di gallette precedentemente bagnate nell'aceto e strizzate,pesce,la prima verdura e così dicendo ripetete gli strati facendo attenzione all'accostamento dei colori!
Buon divertimento

BAOZI 包子

BaoZI
Oggi,insieme ad Alessandro e a Bulma,ho cucinato i baozi il mio piatto prefe cinese!

Io li ho preparati con tre ripieni diversi: maiale (gran classico),gamberi e pollo.

Prepararli è stato davvero divertente, ma credo sarà solo l'inizio

perchè questa pasta in effetti si adatta davvero a mille esperimenti,

la prossima volta proverò a colorarla e a darle forme diverse!

Il nome di questo piatto BAO-ZI si pronuncia correttamente con l'aiuto

di un cinese,o di due animali:

un cane bao e una zanzara zzzzz.

BAOZZZZ

Storia Tipologie e ingredienti dei Baozi clicca qui!

Occorrente:

-pentola a vapore

-dischetti di carta da forno o strofinacci bianchi

-mattarello (piccolo cinese)

Pasta per 24 panini circa:

-farina 700 gr.

-acqua 500 ml. (tiepida)

-lievito di birra disidratato (quello in pallini per intenderci) 2 cucchiaini

-lievito chimico non vaniliato 2 cucchiaini

-zucchero 5 cucchiaini

Impastare la farina con l'acqua la pasta deve essere sostenuta quindi se occorre non utilizzate tutta l'acqua, inserire nell'impasto lo zucchero e il lievito disidratato mettere l'impasto a riposare in una ciotola coperta per due ore (la ciotola va bagnata con qualche goccia di olio di sesamo) .

Trascorso il tempo della prima lievitazione reimpastare la pasta e far riposare per un altra ora. Solo al momento di preparare i panini aggiungiamo alla pasta il lievito chimico facendolo amalgamare molto bene all'impasto.

Formare delle piccole palline appiattirle inserire il ripieno e chiuderle!

La chiusura dei baozi come l'uso del mattarello richiede molta maestria

vi rimando quindi a questo link dove si vede molto bene come dovrebbe essere fatta la chiusura della pasta e come si utilizza il mattarellino!

Video di China Tang Hua clicca qui!

Ripieno di carne di maiale:

-Carne di maiale con una buona percentuale di grasso 500 gr.

-Funghi cinesi secchi (metterli in ammollo e strizzarli) 3 pezzi

-Cavolo cinese (1 cavolo intero)

-Cipolla bianca (1)

-Cipollina fresca 3 (utilizzare anche il verde)

-Zenzero fresco (un pezzo da 3 cm)

-Olio di semi di sesamo (5 cucchiai da cucina)

-Vino bianco cinese (4 cucchiai da cucina)

-Salsa di soia (4 cucchiai da cucina)

-Sale q.b.

Tagliare le verdure incorporarle alla carne tagliata molto piccola a coltello (5 mm.)

inserire la salsa di soia, l'olio di semi di sesamo, il vino cinese e lo zenzero tagliato molto piccolo il sale.Girare con l'aiuto di bacchette di legno facendo sempre lo stesso movimento dall'alto al basso e senza cambiare direzione. Lasciare riposare in

frigo fino a 12 ore.

N.B Il pane cinese si conserva per sette dieci giorni in frigo quindi potete prepararne alcuni in più e consumarli nei giorni sucessivi!

Cottura:

Inserire dei dischetti di carta da forno tra i panini e la pentola per non farli attaccare

oppure inserire dei canovacci bagnati su cui adagiare i panini.

I baozi cuociono in 20 minuti circa e possono essere tenuti al caldo sulla pentola

vanno consumati caldi se volete conditeli con una salsa di soia arricchita con pezzetti d'aglio!