Il cappon magro va cucinato utilizzando sette verdure e sette tipi di pesce tutto cotto singolarmente.Vi occorreranno molte pentole e qualcuno che le lavi dopo...io mi sono fatta aiutare da Bulma (non ama l'acqua ma in quell'occasione ha chiuso un occhio!).
Ricetta della nonna Bulma
Ingredienti:
Pesce:
-150 gr. Cappone
-150 gr. Branzino
-150 gr. Orata
-150 gr. Dentice
-150 gr. Gallinella
-150 gr. Scorfano
-150 gr. Pagello
Verdure:
- 4 Patate piccole
- 6 Carote
- 1 Rapa rossa al forno
- 400 gr.Scorza nera
- 1/2 Cavolfiore
- 5 Carciofi di Albenga
- 4 Zucchine
-400 gr. Gallette del marinaio (se non le trovate in commercio ordinatele al vostro panettiere di fiducia)
-Alcune fettine di Musciamme
-Olio di oliva extra vergine Ligure
- 1 Limone
-Aceto di vino bianco
-Sale (quanto necessita)
-Salsa verde Ricetta
Per la decorazione:
-Uova sode
-Cozze
-Gamberoni Astice o Aragosta o molluschi a piacere
-Olive Taggiasche
Il giorno prima preparate la salsa verde e lasciatela riposare per 24 ore
Bollire le uova
Pulite e cuocete tutte le verdure in modo individuale e lasciarle croccanti affettarle (10 mm) e conditele con sale aceto limone lasciare riposare.
Importante che ogni verdura sia cotta e condita separatamente dalle altre ricordatevi!
Pulite e sbollentate il pesce in acqua salata spolpatelo e conditelo con olio e limone e lasciate marinare
(fate lo stesso con i crostacei che avete scelto per le decorazioni).
Ora divertitevi a costruire la vostra architettura a strati e utilizzando come collante la salsa verde
iniziate con uno strato di gallette precedentemente bagnate nell'aceto e strizzate,pesce,la prima verdura e così dicendo ripetete gli strati facendo attenzione all'accostamento dei colori!
Buon divertimento
Ricetta della nonna Bulma
Ingredienti:
Pesce:
-150 gr. Cappone
-150 gr. Branzino
-150 gr. Orata
-150 gr. Dentice
-150 gr. Gallinella
-150 gr. Scorfano
-150 gr. Pagello
Verdure:
- 4 Patate piccole
- 6 Carote
- 1 Rapa rossa al forno
- 400 gr.Scorza nera
- 1/2 Cavolfiore
- 5 Carciofi di Albenga
- 4 Zucchine
-400 gr. Gallette del marinaio (se non le trovate in commercio ordinatele al vostro panettiere di fiducia)
-Alcune fettine di Musciamme
-Olio di oliva extra vergine Ligure
- 1 Limone
-Aceto di vino bianco
-Sale (quanto necessita)
-Salsa verde Ricetta
Per la decorazione:
-Uova sode
-Cozze
-Gamberoni Astice o Aragosta o molluschi a piacere
-Olive Taggiasche
Il giorno prima preparate la salsa verde e lasciatela riposare per 24 ore
Bollire le uova
Pulite e cuocete tutte le verdure in modo individuale e lasciarle croccanti affettarle (10 mm) e conditele con sale aceto limone lasciare riposare.
Importante che ogni verdura sia cotta e condita separatamente dalle altre ricordatevi!
Pulite e sbollentate il pesce in acqua salata spolpatelo e conditelo con olio e limone e lasciate marinare
(fate lo stesso con i crostacei che avete scelto per le decorazioni).
Ora divertitevi a costruire la vostra architettura a strati e utilizzando come collante la salsa verde
iniziate con uno strato di gallette precedentemente bagnate nell'aceto e strizzate,pesce,la prima verdura e così dicendo ripetete gli strati facendo attenzione all'accostamento dei colori!
Buon divertimento
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